Кулич

Ингредиенты:
50 гр свежих дрожжей
1,5 ст. молока
5 крупных яиц
1 кг муки,
300 граммов масла
2 стакана сахара
соль на кончике ножа
150 г изюма
50 г цукатов
цедра одного апельсины

В теплом молоке растворить дрожжи, в миску просеять 500 гр муки, сделать углубление и вылить молочно-дрожжевую смесь, тщательно перемешать деревянной лопаткой, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место подходить. Тем временем отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в крепкую пену. Масло растопить.
В подошедшую опару добавить масло, желтки с сахаром, омуку, соль, просеять 500 гр муки, аккуратно выложить белки. Тесто вымесить, накрыть полотенцем и снова поставить подходить.
Изюм можно замочить в коньяке или виски. С апельсина ножом для чистки овощей снять цедру, мелко порезать, отварить в сахарном сиропе постоянно помешивая. Можно цедру просто потереть на мелкой терке.
Тесто обмять, добавить цукаты, цедру,  высушенный и обвалянный в небольшом количестве муки изюм. Тщательно перемешать. Дно формочек выстелить промасленной бумагой для выпечки, формы заполнять тестом на 1/2. Дать тесту снова подойти так, чтобы оно заполнило формы на 3/4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке.
Остужать куличи надо положив формы на бок (чтобы верх не просел).
Готовые остывшие  куличи полить глазурью и украсить.


Примечание:

Время выпекания кулича напрямую зависит от его массы:
так, при прочих равных условиях, куличи массой 1 кг выпекаются 45 минут,
массой 1.5 кг – 1 час,
2 кг – 1.5 часа,
500-600 г – 25-30 минут.
Правильно приготовленные куличи не черствеют в течение недели и более.
Главная особенность куличного теста та, что при приготовлении куличей необходимо строго соблюдать определенный температурный режим:
лучше всего куличное тесто подходит при температуре помещения 25°C. Ни в коем случае не должно быть сквозняков и каких-либо перепадов температуры: в тесто нельзя добавлять компоненты сразу из холодильника – они должны предварительно нагреться до комнатной температуры.
Кроме того, куличное тесто нельзя ставить подходить в такое место, где тепло исходило бы снизу (например на плиту, в духовке которой что-то печется), т.к тесто тогда не будет расти вверх, а будет расплываться при выпечке.

Обычно в куличи кладут изюм, цукаты и ванилин. Кроме этого можно использовать в качестве ароматизаторов и для украшения кардамон, шафран, лимонное масло, лимонную цедру, розовое масло, миндаль, корицу, гвоздику, ром, красное вино. Глазурь можно делать и обычную, и шоколадную. Корицу, кардамон и шафран обычно предлагают не смешивать в одном рецепте, но на самом деле все зависит от вашего вкуса.

• Кулич можно испечь любой формы. Классическая форма кулича - круглая
• в помещении, где замешивают тесто для кулича, температура в соответствии с рецептом выпечки должна быть не ниже 25° С
• мука для куличей должна быть сухой и просеянной
• тесто для кулича не должно быть жидким, потому что в таком случае кулич расплывется и будет плоским; если тесто будет слишком густым, тоже нехорошо: куличи будут слишком тяжелыми и невкусными и скоро зачерствеют. Тесто для кулича должно быть такой густоты, чтобы его можно было разрезать ножом, не подсыпая муки. Оно не должно тянуться за ножом;
• месить тесто для кулича и выбивать его следует как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук и от посуды или поверхности стола
• тесто для куличей должно подходить три раза: первый раз, когда будет растворено (при 28-30° С); второй раз, когда будет замешено, и третий раз - уже в форме или на противне (при 30-45° С)